Zonguldak Balıkları

LÜFER ÇEŞİTLERİ

Karadeniz’de avlanan en fazla balıklardan olan lüfer aslında gittikçe büyüyen ve adları değişen balık türüdür.
İlk önce yavru halindeyken adı yapraktır. Sonra çinekop olur sonra sarıkanat, nihayetinde tam kıvamına gelince lüfer olur. Biraz daha büyüdüğünde adı artık kofanadır. En büyük hali sırtında kararma başlayınca Sırtıkaradır.

Çinekop :15–18 cm arasındaki uzunluğa ulaşan lüfer yavrusudur. Ağırlığı 55-65 gr arasındadır.

Sarıkanat : Lüferin 18-25 cm boyda olanına verilen ad. Avlanması ve satılması serbesttir

Lüfer : 28 cm uzunluktan sonraki lüfer türlerinin genel adıdır. Ağırlığı 125 ila 333 gr arasında gelir. Avlanması ve satılması serbesttir. Özellikle 35 cm'e kadar olanı lüfer olarak adlandırılır.

Kofana : 35 cm'den 50 cm büyük olan Lüferler bu adla anılırlar. Ağırlıkları 500 gr'ı geçer. Avlanması ve satılması serbesttir fakat nadir olarak görülmektedirler.

Eylül ve ekim ayında lüfer en lezzetli dönemindedir.

Hayati Yılmaz ile
Zonguldak Tarih 

KARADENİZ'DE EKİM BALIKLARI

Balıkların yağlandığı dönem ekim ayına denk gelir. Bu nedenle ekimde lüfer lezzetlenir. Palamut, barbunya, tekir ve istavrit yağlıdır. Ekim balık sezonunun en canlı aylarından biridir. Pisi balığı özellikle bu ay en güzel zamanındadır. Barbunya, çipura, kılıç, levrek, lüfer, tekir, palamut, çok lezzetlidir. Palamudun da en lezzetli zamanıdır.

ARBUN - TEKİR:
Fırında da güzel olmasına rağmen genellikte tava (kızartma) yapılır.
*Sicilya Usulü Barbun ya da Barbun pilaki olarak da servis edilir.

KARAGÖZ:
Yağlı bir balık olmasından dolayı çorba yapımında, buğulama, fırında sebzeli ya da ızgara pişirme yöntemlerine uygundur.

LEVREK - LÜFER - KOFANA:
3 balık çeşidi de yağlı balık olmalarından dolayı ızgara ve fırında pişirme yöntemlerine uygundur.

MİNEKOP:
Buğulama, tava, ızgara ve fırında pişirme yöntemlerine uygundur.

PALAMUT:
En çok tercih edilen pişirme yöntemi halka halka kesip kızartma şeklindedir. Fırında ve buğulama pişirme yöntemlerine uygundur.

Hayati Yılmaz ile
Zonguldak Tarih