Zonguldak Balıkları

BU BALIKLARI BİR BİRİNE KARIŞTIRMAYIN

Denizlerimizde kolyoz ve uskumru birbirlerine çok benzer yapıda olan bu balıklardır.
Bundan dolayı birbirleriyle karıştırılırlar. Bunu bildikleri için bazı balıkçılar kolyozu , yerli Uskumru diye satabilmektedirler.

Gerçi kolyoz da kötü bir balık değildir ama uskumrunun, kolyozdan daha çok biliniyor olması ve yerli uskumrunun lezzetinin daha tercih ediliyor olması bunun nedeni olabilir.

Kolyoz ile uskumruyu nasıl ayırt edeceğiz ?

1-Gözler…. Kolyozun gözleri daha iridir / Uskumrunun gözleri daha ufaktır.

2-Ağız …… Kolyozun ağzı geriye doğru daha uzundur /Uskumruda ağzı yapısı daha kısadır.

3- Yüzgeçler … Kolyozun birinci sırt yüzgeci daha diktir ve üçgen biçimlidir.

4- Uskumru da yüzme kesesi çok küçüktür)

5- Kolyozda yüzme kesesi belirgin derecede büyüktür.

6- Uskumru daha lezzetlidir.

7- Vücut yapısı: kolyoz daha yuvarlaktır / uskumru daha yassıdır.

8- Kolyozda yanlarda sarımsı lekeler vardır / uskumruda pembe gibidir.

9-Uskumrunun kuyruk çatalı boş gibidir yani daha keskin bir açı yapar./Kolyozda bu dip nokta doludur daha yumuşak açı yapar.

10-Uskumruda sırt 1 ana (ön) yüzgecinde 11 diken vardır/ kolyozda 10 adet diken vardır.

11-Uskumrunun sırt çizgileri aşağıya doğru oldukça düzgün paralel iner/kolyozda bu düzen yoktur desenler daha karışıktır.

Hayati Yılmaz ile

LÜFER ÇEŞİTLERİ

Karadeniz’de avlanan en fazla balıklardan olan lüfer aslında gittikçe büyüyen ve adları değişen balık türüdür.
İlk önce yavru halindeyken adı yapraktır. Sonra çinekop olur sonra sarıkanat, nihayetinde tam kıvamına gelince lüfer olur. Biraz daha büyüdüğünde adı artık kofanadır. En büyük hali sırtında kararma başlayınca Sırtıkaradır.

Çinekop :15–18 cm arasındaki uzunluğa ulaşan lüfer yavrusudur. Ağırlığı 55-65 gr arasındadır.

Sarıkanat : Lüferin 18-25 cm boyda olanına verilen ad. Avlanması ve satılması serbesttir

Lüfer : 28 cm uzunluktan sonraki lüfer türlerinin genel adıdır. Ağırlığı 125 ila 333 gr arasında gelir. Avlanması ve satılması serbesttir. Özellikle 35 cm'e kadar olanı lüfer olarak adlandırılır.

Kofana : 35 cm'den 50 cm büyük olan Lüferler bu adla anılırlar. Ağırlıkları 500 gr'ı geçer. Avlanması ve satılması serbesttir fakat nadir olarak görülmektedirler.

Eylül ve ekim ayında lüfer en lezzetli dönemindedir.

Hayati Yılmaz ile
Zonguldak Tarih 

KARADENİZ'DE EKİM BALIKLARI

Balıkların yağlandığı dönem ekim ayına denk gelir. Bu nedenle ekimde lüfer lezzetlenir. Palamut, barbunya, tekir ve istavrit yağlıdır. Ekim balık sezonunun en canlı aylarından biridir. Pisi balığı özellikle bu ay en güzel zamanındadır. Barbunya, çipura, kılıç, levrek, lüfer, tekir, palamut, çok lezzetlidir. Palamudun da en lezzetli zamanıdır.

ARBUN - TEKİR:
Fırında da güzel olmasına rağmen genellikte tava (kızartma) yapılır.
*Sicilya Usulü Barbun ya da Barbun pilaki olarak da servis edilir.

KARAGÖZ:
Yağlı bir balık olmasından dolayı çorba yapımında, buğulama, fırında sebzeli ya da ızgara pişirme yöntemlerine uygundur.

LEVREK - LÜFER - KOFANA:
3 balık çeşidi de yağlı balık olmalarından dolayı ızgara ve fırında pişirme yöntemlerine uygundur.

MİNEKOP:
Buğulama, tava, ızgara ve fırında pişirme yöntemlerine uygundur.

PALAMUT:
En çok tercih edilen pişirme yöntemi halka halka kesip kızartma şeklindedir. Fırında ve buğulama pişirme yöntemlerine uygundur.

Hayati Yılmaz ile
Zonguldak Tarih